Waterkefir - ook wel Tibicos genoemd - is een levende cultuur van bacteriën en gisten in gelei-achtige korrels. Het is een type SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast), en dat betekent dat bacteriën en gisten samenwerken om zo een uniek fermentatieproces te laten plaatsvinden.
Van waterkefir kun je gemakkelijk een heerlijk verfrissende, probiotische drank maken.
Waterkefirkorrels maken een natuurlijke probiotica. Bacteriën hebben een berucht imago, maar ze zijn onmisbaar voor een gezonde stoelgang. Zo zorgen deze organismen ervoor dat we voedingsstoffen uit ons eten beter kunnen opnemen en slechte bacteriën geen ruimte hebben om te groeien.
Waterkefir drank bevat voedingsenzymen, vitamines, organische zuren en gunstige gisten en bacterien.
De basis is water (geen melk) en is dus vegan!
In het fermentatieproces zetten micro-organismen (bacteriën, gisten en schimmels) stoffen in voeding om in andere stoffen. Dit komt de smaak, houdbaarheid of voedingswaarde vaak ten goede! Je eet - waarschijnlijk - meer gefermenteerde producten dan je denkt. Voorbeelden zijn bier, yoghurt, sojasaus, koffie en blauwe kaas.
Wij vinden fermenteren een ontzettend tof en interessant proces, maar het is biologisch gezien ook vrij complex. Kort door de bocht, in een pot met waterkefirkorrels, suiker en zuidvruchten gebeurt er het volgende:
> De gist zet suiker om in koolzuur (bubbels) en alcohol (tot ongeveer 0.1-2%)
> De bacteriën zetten suiker om in melkzuur (voor de friszure smaak en extra houdbaarheid)
> Naast deze organische zuren, komen er ook vitamines, voedingsenzymen en bacteriën en gisten vrij in het water
> Na 48 uur fermenteren is bijna al het suiker omgezet door de waterkefirkorrels. In de waterkefir drank zitten nu bovenstaande gunstige stoffen i.p.v. suiker, en zijn de waterkefirkorrels gegroeid
> De drank kun je drinken en de waterkefirkorrels gebruiken voor een nieuwe lichting!
